最新发布 - 科技成果转让
畜禽骨泥生产及质构调整技术
基本信息
院校名称: 江南大学 所属领域: 轻纺食品
项目成熟度: 合同类别:
技术水平: 推广范围:
知识产权状态: 具有资料:
项目获奖情况:
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课题组简介

项目简介

生产畜禽分割肉时,有大量骨头下脚料,其中的肌肉残留率约5%。利用本生产技术,可以充分利用该残留肌肉及骨中的骨胶原和骨骼中的脂质、富铁、钙等成分,生产出具有高营养价值的综合利用产品。 直接加工的畜禽骨泥因含有较多的脂质及超细粉碎的骨质成分,不易成团。在本项技术中,利用酶法对产品的质构进行了改性。经酶法处理的骨泥成团性优良,可直接用作肉糜制品的原料,如作为饺子馅、肉丸,也可替代部分原料肉用于香肠制品的生产。

技术特点

市场前景

经济社会效益

合作要求

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